Форум Katemade.biz

Форум рукоделия

Вы не зашли.

#1 2014-02-20 19:32:39

Kate
Administrator
Зарегистрирован: 2012-09-04
Сообщений: 1367
Профиль

Нитраты в детском питании

Для начала напишу кратенько, что такое нитраты и чем они опасны. Затем опишу способы уменьшения количества нитратов в продуктах. После этого расскажу про прибор, который измеряет количество нитратов, ну а потом уже основное - приведу замеры, сделанные им в детском питании.

Чем опасны нитраты



Если говорить совсем просто, то нитраты - это вещества, изначально содержащиеся в почве, которую дополнительно ими еще и "удобряют". Эти вещества, попадая в организм человека и накапливаясь там, препятствуют нормальному переносу кислорода и вызывают кислородное голодание, кроме того происходит разрушение тканей и мутация клеток, что впоследствии может привести к различным болезням.

Симптомы переизбытка нитратов в организме - как и при отравлении (тошнота, рвота, понос и т.д.).
Нитраты содержатся практически во всех овощах и фруктах, а также зелени. Кроме того, они переходят в мясо и молоко (особенно, если животные питались растительной пищей, богатой нитратами).

В консервах и копченостях нитратов еще больше, так как их часто используют в качестве консервантов (это пищевые добавки Е249-Е255).

Большое количество нитратов содержится в воде, добытой из поверхностных областей земли, особенно много их в различных колодцах и источниках, ну и, конечно, в водопроводной воде.


Как уменьшить количество нитратов



1. Больше всего нитратов обычно содержится в кожуре, а также в местах, ближайших к стеблям и корням, поэтому эти места нужно срезать. Недозревшие овощи и фрукты содержат больше нитратов, чем спелые. То же самое можно сказать о ранних и тепличных сортах овощей и фруктов - потому их и считают более вредными.

2. Полезно на некоторое время замачивать овощи в воде, которую затем сливать (часть нитратов уйдет в воду)

3. При варке также уничтожается часть нитратов (если есть возможность, то рекомендуется сливать воду после варки - например, для супа варить мясо и овощи отдельно, затем избавляться от этой воды и наливать новую). Варка на пару тоже уничтожает часть нитратов, при этом сохраяя больше полезных вещесв в продукте.

4. Заморозка избавляет продукты от некоторого количества нитратов, но здесь есть одно но - такие овощи следует варить сразу, не размораживая (сразу кидать в кипяток), иначе при постепенной разморозке все нитраты вернутся.

5. Витамин C разрушает нитраты (в цитрусовых потому его вовсе нет). В связи с этим можно при замачивании овощей и фруктов (не для детского питания) добавить туда немного лимоного сока или аскорбиновой кислоты.

Обратите внимание, что сушение фруктов и овощей никак не избавляет их от нитратов, поэтому, например, сухофрукты тоже следует вымачивать и варить.


Прибор для определения количества нитратов (нитрат-тестер)



Я использую для этих целей Экотестер СОЭКС (он объединяет в себе две функции - нитрат-тестер и дозиметр - прибор для измерения радиации).
Купила я его через официальный сайт производителя:
http://soeks.ru/catalog/ecotester_soeks/

http://soeks.ru/upload/iblock/3c9/3c9be0c6b154e1c3e153e7acfb41c6ae.png



Содержание нитратов в продукте измеряется с помощью специального штырёчка, который нужно воткнуть в овощ/фрукт, либо погрузить в пищу.

В соответствии с СанПиНом у каждого продукта есть своя норма содержания нитратов, измеряемая в миллиграммах на килограмм.
Есть также детская норма - она едина для всех продуктов и составляет 50 мг/кг.

Измеряется содержание нитратов за счет пропускания токов через продукт, и на основе электропроводности прибор делат выводы о содержании нитратов. Поэтому при измерении необходимо держать прибор и подукт максимально неподвижно.

При измерении прибор сравнивает полученное значение с нормой, выбранной заранее в пункте меню.

Замеры нитратов в детском питании



Замеры я делала как у баночного пюре, так и у своего, приготовленного дома.

Замеряла двумя способами, каждым по 5 раз:
Первый способ - погружала штырёчек прям в банку (перед каждым замером пюре тщательно перемешивала ложкой):

http://s006.radikal.ru/i213/1402/4e/1068d0cfacd5.jpg



Второй способ - прибор ложила на стол, сверху накладывала горку пюре (так делала, чтобы избежать лишнего дрожания прибора):

http://s52.radikal.ru/i137/1402/f0/3c05b02b875f.jpg




Детское питание - покупные банки



Все  цифры-результаты написаны в два ряда. По всем ним потом высчитывала среднее арифметическое значение уровня содержания нитратов.

Бабушкино Лукошко - цветная капуста (дата изг. 15.09.2013)
http://s005.radikal.ru/i210/1402/2f/73892aa706a8.jpg
Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры первым способом: 123, 124, 97, 121, 109
Замеры вторым способом: 110, 105, 106, 110, 116
Среднее значение - 112 мг/кг (превышение детской нормы примерно в 2,5 раз)

Бабушкино Лукошко - кабачок (дата изг. 31.08.2013)
http://s017.radikal.ru/i422/1402/7f/8f2c64b999c8.jpg
Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры первым способом: 216, 192, 184, 208, 224
Замеры вторым способом: 188, 168, 193, 160, 176
Среднее значение - 191 мг/кг (превышение детской нормы почти в 4 раз)

Бабушкино Лукошко - тыква (дата изг. 09.06.2013)
http://s019.radikal.ru/i607/1402/0e/c78b7fcd5a7e.jpg
Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры первым способом:  297, 303, 292, 311, 311
Замеры вторым способом:  262, 254, 241, 295, 305
Среднее значение - 287 мг/кг (превышение детской нормы почти в 6 раз)

Гербер (Gerber) - брокколи (дата изг. 20.08.2013)
http://s013.radikal.ru/i324/1402/cf/5060511cbb57.jpg
Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры первым способом: 181, 162, 158, 163, 174
Замеры вторым способом: 166, 130, 141, 155, 159
Среднее значение - 159 мг/кг (превышение детской нормы примерно в 3 раз)

Детское питание домашнего приготовления (из покупных овощей)



У своего пюре замеры делала по 5-6 раз (несколько раз одним способом и несколько другим), поэтому  цифры не в 2 строки, а в одну.

Цветная капуста (предварительно замороженная мной)
Содержание нитратов в пюре (мг/кг):
Замеры: 112, 83, 76, 98, 133
Среднее значение - 100 мг/кг (превышение детской нормы в 2 раза)

Картофель
Содержание нитратов в пюре (мг/кг):
Замеры: 136, 85, 114, 113, 87, 119
Среднее значение - 109 мг/кг (превышение детской нормы в 2 раза)

Картофель (другой)
Содержание нитратов в пюре (мг/кг):
Замеры: 156, 164, 126, 154, 144
Среднее значение - 149 мг/кг (превышение детской нормы в 3 раза)

Брокколи
Содержание нитратов в пюре (мг/кг):
Замеры: 208, 211, 214, 176, 218
Среднее значение - 206 мг/кг (превышение детской нормы в 4 раза)

Тыква (домашняя, с дачи)
Содержание нитратов в пюре (мг/кг):
Замеры: 159, 154, 169, 155, 170 ah
Среднее значение - 162 мг/кг (превышение детской нормы в 3 раза)

Тыква (домашняя, с деревни)
Содержание нитратов в пюре (мг/кг):
Замеры: 225, 247, 211, 226, 185 ah еще больше, чем с дачи!
Среднее значение - 219 мг/кг (превышение детской нормы больше, чем в 4 раза)

Морковь (Россия)
Содержание нитратов в пюре (мг/кг):
Замеры: 307, 301, 287, 311, 319
Среднее значение - 305 мг/кг (превышение детской нормы в 6 раз) ahahah

Выводы



Как видно из данных выше, покупное детское питание не слишком сильно отличается от домашнего по содержанию нитратов, но зато при приготовлении домашнего мы можем воспользоваться несколькими способами, чтобы уменьшить их число, что невозможно сделать в покупном. Например, использовать предварительно замоченные в воде, а потом замороженные овощи (причем варить их, не размораживая).

Судя по всему, чем старее дата изготовления банки, тем больше будет там нитратов, поэтому и сравнивать разные марки нужно хотя бы с близкими датами.

По мере покупки банок детского питания (покупаю их с единственной целью - измерить нитраты и попробовать на вкус), буду писать тут ниже реультаты измерений.

Неактивен

 

#2 2014-03-03 05:36:06

IDEALьная
mamochki
Откуда: пгт. Трудовое
Зарегистрирован: 2013-10-16
Сообщений: 82
Профиль

Re: Нитраты в детском питании

Огошеньки ты работу проделала!!!!


http://flines.ru/timelines/997585.jpg

Неактивен

 

#3 2014-03-10 05:29:15

Kate
Administrator
Зарегистрирован: 2012-09-04
Сообщений: 1367
Профиль

Re: Нитраты в детском питании

IDEALьная пишет:

Огошеньки ты работу проделала!!

bb

Неактивен

 

#4 2014-04-19 14:32:07

Kate
Administrator
Зарегистрирован: 2012-09-04
Сообщений: 1367
Профиль

Re: Нитраты в детском питании

Бабушкино Лукошко - кролик и цветная капуста (дата изг. 04.11.2013)
http://s017.radikal.ru/i405/1404/d3/b07122471b07.jpg

Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры первым способом: 148, 172, 157, 165, 168
Замеры вторым способом: 140, 172, 171, 153, 166
Среднее значение - 161 мг/кг (превышение детской нормы больше, чем в 3 раза)

Детский сок Агуша - яблоко и шиповник (дата изг. 07.11.2013)
http://s020.radikal.ru/i705/1404/30/153d0b8d1486.jpg

Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры: 113, 114, 117, 109, 112
Среднее значение - 113 мг/кг (превышение детской нормы примерно в 2,5 раз)

Неактивен

 

#5 2014-04-19 14:39:12

Kate
Administrator
Зарегистрирован: 2012-09-04
Сообщений: 1367
Профиль

Re: Нитраты в детском питании

Фрутоняня - яблоко и кабачок (дата изг. 12.06.2013)
(на фото этикетка рваная, т.к. собиралась снять её, а потом вспомнила, что не сфоткала, пришлось обратно одевать)
http://s006.radikal.ru/i214/1404/20/99f11c7412ca.jpg

Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры: 78, 79, 77, 82, 81
Среднее значение - 80 мг/кг (превышение детской нормы примерно в 1,5 раз)


Фрутоняня - тыква (дата изг. 26.04.2013)
http://i062.radikal.ru/1404/f7/53efd073a75a.jpg
по консистенции уже почти как вода, а по вкусу почти никакое

Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры: 156, 185, 142, 135, 138
Среднее значение - 151 мг/кг (превышение детской нормы в 3 раза)

Неактивен

 

#6 2014-04-19 14:46:46

Kate
Administrator
Зарегистрирован: 2012-09-04
Сообщений: 1367
Профиль

Re: Нитраты в детском питании

Гербер (Gerber) - цветная капуста (дата изг. 30.09.2013)
http://i024.radikal.ru/1404/68/bb53ed1f5942.jpg

Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры: 180, 169, 176, 180, 168
Среднее значение - 175 мг/кг (превышение детской нормы в 3,5 раза)


Гербер (Gerber) - тыква (дата изг. 30.09.2013)
http://i062.radikal.ru/1404/0e/53fc006ad187.jpg

Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры: 211, 211, 204, 207, 195
Среднее значение - 206 мг/кг (превышение детской нормы в 4 раза)


Гербер (Gerber) - морковь (дата изг. 28.10.2013)
http://s018.radikal.ru/i504/1404/f4/276a31ff9ded.jpg

Содержание нитратов (мг/кг):
Замеры: 250, 235, 222, 194, 190
Среднее значение - 218 мг/кг (превышение детской нормы почти в 4,5 раза)

Неактивен

 

Board footer

© Copyright 2002 - 2009 PunBB